Referência em pizza, rede reestrutura operações e avalia oportunidades em outras capitais do Nordeste e projeta lançar ao menos 10 novas opções no cardápio tratoria em 2020
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Há 16 anos, a pizzaria Vignoli inaugurou em Fortaleza uma nova maneira de apresentar a iguaria, com massa fina, feita com seguindo a tradição italiana dos três ingredientes - água, óleo, farinha - para dar leveza e crocância. De lá pra cá, a pizzaria cresceu, se tornou uma rede que gera 280 postos de trabalho e colecionou prêmios, como nove indicações de melhor pizza pela revista Veja Comer & Beber. Em 2016, com a entrada de novos sócios, a Vignoli passou a reestruturar o seu modelo de negócio, iniciativa intensificada nos últimos dois anos, a partir da incorporação de pratos típicos de tratorias italianas e do reforço no delivery.
Júlio Bezerra, um dos sócios da casa, explica que as primeiras mudanças vieram em 2017, com o lançamento da Vignoli Expresso, um modelo de loja de no máximo 50 m² pensado para shoppings. “Oferecemos as três pizzas mais vendidas e demos a opção para o cliente montar como queria, usando as nossas massas. Acabou sendo um sucesso”, recorda. A última alteração significativa veio em 2019, com o lançamento de um cardápio de pratos italianos, “deixando de ser uma pizzaria para ser uma tratoria de fato, de lá pra cá foram mais de 50 pratos lançados. Esse ano vamos lançar entre 10 e 15 pratos de tratoria”.
Atualmente, são nove lojas em Fortaleza; duas em São Luiz (MA), sendo uma expresso e uma tratoria; e uma expresso em Salvador (BA) e João Pessoa (PB). Bezerra afirma ainda que existem no momento prospecções para levar a marca para outras duas capitais do Nordeste: Natal (RN) e Teresina (PI), que podem ser definidas ainda este ano. “Estamos negociando nesse formato de restaurante e a nossa meta é consolidar o cardápio de tratoria em outras cidades”, completa.
Outra possibilidade que vem sendo estudada pelo grupo é a abertura de uma Vignoli Expresso no Aeroporto Internacional de Fortaleza. “Estamos em processo de negociação, se tudo der certo, em quatro ou seis meses teremos uma unidade no aeroporto”, afirmou.
Padrão italiano
Bezerra ressalta ainda que a Vignoli mantém uma fábrica em Fortaleza para produzir os insumos básicos de toda a rede. “A gente consegue com isso entregar em todas as lojas o mesmo produto. Nosso tomate seco é feito lá, todos os molhos, massas... E usamos também vários insumos importados da Itália”, orgulha-se.
De olho em novos públicos, a Vignoli também tem contemplado o público vegano. “Lançamos recentemente uma opção com queijo vegano. Nossa massa já era vegana, sem leite e sem ovo, então pensamos: por que não ter opções veganas também? E esse sabor tem sido muito bem aceito”, avalia Bezerra. Ele afirma ainda que a casa tem construído o novo cardápio a partir de edições especiais, testadas por dois ou três meses. “Geralmente os menus especiais são temáticos. Testamos por um período e se for bem aceito, incorporamos ao menu fixo”, explica.
Delivery
Uma das modalidades de venda mais procurados tem sido pelo delivery, afirma Bezerra. Ao todo, são quatro unidades focadas na entrega, para cobrir toda a cidade. “Além dos apps, ainda temos o call center, que responde por cerca de 40% dos pedidos, estima.
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