À frente da Abrasel Ceará, o administrador e empresário Taiene Righetto é natural de Campinas (SP) e mora em Fortaleza desde 2008. Em entrevista ao O Otimista, ele relembra sua trajetória profissional e fala sobre questões ligadas ao setor de bares e restaurantes, como fim da escala 6x1, inflação de alimentos e expectativa de vendas para a Copa do Mundo
Taiene Riguetto, presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes do Ceará (Fotos: Delano Soares)
Aflaudísio Dantas
aflaudisio@ootimista.com.br
O setor de alimentação fora do lar no Ceará movimenta quase 25 mil CNPJs e é responsável por mais de 200 mil empregos diretos, mas convive com uma estatística alarmante: a vida útil média de um bar ou restaurante no estado é de apenas 3,9 anos. À frente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes do Ceará (Abrasel-CE), Taiene Righetto tenta traduzir os gargalos dessa engrenagem sob uma ótica técnica e pragmática. Natural de Campinas (SP) e radicado em Fortaleza desde 2008, o administrador é formado pela PUCCAMP e construiu sua base profissional em grandes estruturas como Banco Bradesco, Bosch e Ambev.
Hoje, do outro lado do balcão, o sócio do Pirata Bar utiliza essa bagagem corporativa para representar os interesses de um setor pulverizado e composto, em 95%, por microempreendedores. Para ele, o desenvolvimento econômico nacional não depende apenas de grandes corporações, mas de uma base produtiva capilarizada: "a riqueza do País vem das grandes ideias transformadas em pequenos negócios", afirma. No entanto, ele adverte que a criatividade sem gestão financeira e produtividade, termo que classifica como uma "obsessão" obrigatória, leva ao endividamento e à falência precoce.
Em entrevista ao O Otimista, o presidente da Abrasel Ceará analisa pautas urgentes e polêmicas, como a discussão em torno do fim da escala 6x1 e a necessidade de desoneração da folha de pagamento. Righetto discorre sobre a burocracia estatal e a pressão inflacionária que impede o repasse de custos ao consumidor, além de comentar sua transição pessoal das grandes indústrias para o empreendedorismo local.
O Otimista: Qual o principal desafio que a Abrasel tem hoje aqui no Ceará?
Taiene Righetto: Olha, desafios existem, né? Diversos, não tenho dúvida. Mas eu acho que o maior desafio hoje, dentre tantos aqui, é a gente conseguir cada vez mais profissionalizar o setor. Eu não digo que é algo do Ceará em específico. Eu acho que o setor é grande demais e pulverizado. Você vê que só no Ceará estamos falando de quase 25 mil CNPJs de bares e restaurantes. Então, é o profissionalizar a gestão, e não estou falando só de servir, de atender, de técnicas de chefs de cozinha ou de profissionais que atendem, que também é importante. Mas, principalmente, profissionalizar o empreendedor. Por menor que ele seja, e 95% desse setor é de micros e pequenos empreendedores, ele precisa ter uma gestão igual a de qualquer grande empresa. Esse setor, no Brasil todo, soma mais de 6 milhões de empregos com carteira assinada. Aqui no Ceará, são mais de 200 mil famílias. É uma responsabilidade enorme. O maior desafio é mostrar para esse pequeno empreendedor que ele tem uma missão empregadora enorme no nosso Estado.
O Otimista: Quanto à profissionalização, o senhor acredita que falta um padrão no cotidiano desses empreendedores?
Taiene Righetto: Não posso falar em padrão, principalmente nesse nosso setor, que é muito diversificado. Para que as pessoas não entendam mal: você tem diversos subgrupos dentro desse mesmo setor, desde a cafeteriazinha até grandes restaurantes. Acho que não é só padronizar, mas conscientizar. Independentemente de como ele vai fazer a gestão, ela tem que ser profissional. Padronizar seria todo mundo fazer igual, e eu acho que não é isso. Ele precisa entender o básico, mesmo que não use um sistema evoluído e faça em uma planilha. Ele tem que entender, por exemplo, que é muito comum (e errado) misturar contas pessoais com contas profissionais e despesas. Calcular os custos é extremamente importante e, às vezes, o pequeno empresário acha que não precisa, acabando por "pilotar" o negócio apenas pela conta corrente: se sobrou ou faltou dinheiro.
O Otimista: E isso tem a ver com a longevidade dos negócios...
Taiene Righetto: É muito mais do que isso para ter longevidade, ainda mais em um setor que tem uma vida útil média de apenas 3,9 anos. É muito pouco, considerando que o investimento nessa área costuma demorar em torno de dez anos para retornar. Às vezes, o que começa como um sonho acaba se tornando um pesadelo. Esse é o desafio. Inclusive, nos próximos anos da Abrasel, queremos dobrar essa vida útil dos empreendimentos, oferecendo capacitação e ferramentas. Não é um "padrão", mas uma conscientização de que esse é o caminho para algo mais sustentável.
O Otimista: A que o senhor atribui o fato de tantos estabelecimentos nascerem e viverem tão pouco?
Taiene Righetto: Eu acho que o primeiro problema de qualquer empreendimento, principalmente do pequeno negócio, que é o que move este País, é a carga tributária gigante. Mesmo o pequeno acaba tendo, proporcionalmente, uma carga de impostos como a de uma indústria de peso ou um comércio gigante. Qualquer "custinho" faz uma diferença enorme.
Além disso, a burocracia também é cada vez maior. O Brasil é muito bom em fazer leis, mas não necessariamente em cumpri-las ou otimizá-las. Temos muita coisa para cumprir que acaba gerando lentidão e custos. Normalmente, o pequeno empreendedor tem menos força e capital para manter esse tipo de burocracia. Esse é o principal problema hoje.
O Otimista: A desoneração da folha de pagamento é vista pelo setor como uma boa alternativa, não é?
Taiene Righetto: Se formos nos aprofundar, uma batalha que a Abrasel trava há dois anos junto ao poder público é a desoneração da folha de pagamento. Hoje, isso pesa muito. Os impostos sobre a folha são pesados tanto para o empresário quanto para o colaborador. Não é só o salário. O custo para o empreendedor chega a ser quase o dobro, e o colaborador também paga imposto sobre isso. A diminuição desses impostos traria ganhos para o País, reduzindo a informalidade.
O Otimista: Se o senhor pudesse definir o perfil do cliente do setor de bares e restaurantes do Ceará, como seria?
Taiene Righetto: É interessante, porque o Ceará é um lugar difícil de empreender justamente por isso: temos vários gostos. Temos o cearense, que gosta da comida local "raiz", e temos o turista, que é muito forte no nosso Estado. O grande desafio é atender a ambos. O cearense gosta de comida abundante, de fartura, e valoriza produtos e insumos locais. Ao mesmo tempo, temos que dar atenção ao turista em relação ao atendimento e opções. Curiosamente, o turista também acaba querendo a alimentação local, porque o que é internacional ele já tem de onde vem. Ele quer experimentar a nossa culinária.
O Otimista: O senhor trabalhou por mais de uma década na Ambev e resolveu empreender no Ceará. Qual o motivo para decidir ficar, morar e empreender aqui?
Taiene Righetto: O Ceará é uma terra de oportunidades. Principalmente pela forma como recebe as pessoas. Você é recebido como se já fosse daqui. Eu, que já fui transferido várias vezes e morei em várias capitais, sei que existe um tempo de adaptação, mas aqui esse tempo não existe. Você já nasce adaptável aqui.
Vi aqui oportunidades comerciais e pessoais. Além de ser um lugar lindo, a receptividade do povo cearense é única no Brasil. O cearense é trabalhador e quer te ajudar a prosperar junto. Isso foi um dos impulsos que tive para empreender. Aqui temos fartura de tudo: frutos do mar, peixes, alimentos... Tudo nasce nesta terra e neste mar.
O Otimista - O clima e as belezas naturais pesaram na escolha do senhor?
Taiene Righetto: Um ponto que prezo muito é o calor. Detesto frio. Em São Paulo, você sofre seis meses por ano e tem as quatro estações no mesmo dia. Aqui o clima é muito bom o ano inteiro. O mar faz diferença, mas o interior do Ceará também tem uma raiz e uma cultura envolventes. Oportunidades, cultura e acolhimento foram os elementos-chave. Estou aqui há 20 anos e não pretendo sair mais.
O Otimista: Como o senhor está conduzindo as questões da corporativas da Abrasel, especialmente discussões como o fim da escala 6x1?
Taiene Righetto: A Abrasel é feita de desafios. É uma entidade que "dá a cara a tapa", é representativa. Não dá para ser líder de uma entidade assim sem coragem para enfrentar os problemas de frente, especialmente em um momento tão polarizado. Além disso, é um cargo de liderança não remunerado. Você tem que entender por que está fazendo aquilo, pensando no coletivo e não apenas no seu negócio.
Assumi a presidência bem na segunda onda da pandemia. Meu primeiro ano em meio à covid-19 não foi de planejamento, foi de sobrevivência. Foi terrível, com muitas falências e perdas. No pós-pandemia, trabalhamos em nome daqueles que ficaram pelo caminho. O setor de bares e restaurantes foi o primeiro a fechar e o último a abrir.
Hoje, dedico muita energia à Abrasel porque as consequências da pandemia ainda existem. O setor continua endividado com impostos daquela época que foram postergados, mas não perdoados. Além disso, vivemos um momento econômico delicado com juros altos e famílias endividadas. O nosso setor é um termômetro da economia; se as famílias cortam gastos, o bar e o restaurante são os primeiros a sentir.
Sobre a redução da jornada de trabalho ou a proibição da escala 6x1: a Abrasel foi a primeira a alertar sobre as consequências. Ninguém é contra o trabalhador ganhar mais ou trabalhar menos, não é isso que está em discussão. Precisamos informar a sociedade sobre os custos e se ela está disposta a pagá-los. Há muita desinformação, e as consequências podem ser drásticas, como falências e desemprego, similares ao período da pandemia. O Brasil já vive um "apagão" de mão de obra. Se a escala acabar, precisaremos aumentar em 20% o quadro de funcionários, e essa mão de obra simplesmente não existe.
O Otimista: O senhor falou sobre polarização política. Como enxerga esse cenário no Brasil?
Taiene Righetto: Acredito que, apesar da polarização, o brasileiro é como uma família: os irmãos brigam, mas defendem o que é comum. O amor pelo nosso País e, especialmente, pelo Ceará, uma terra de braços abertos que recebe gente do mundo inteiro, é o que me move.
O Otimista: Pensando nisso, a Abrasel tem conseguido expor seu ponto de vista aos parlamentares? Como está sendo a recepção deles e também dos sindicatos?
Taiene Righetto: Depois de meses de debate, estamos em um momento interessante. A Abrasel atua tanto em Brasília quanto localmente com os deputados federais do Ceará. Meses atrás, ninguém questionava nada, a proposta era "boa" e pronto. Hoje, já vemos parlamentares e outras entidades questionando os números e os impactos. Isso mostra que estamos chegando às pessoas-chave.
O parlamentar é cobrado pela sua base, então também precisamos informar a população. Já percebemos uma discussão mais rica, com parlamentares propondo alternativas, como a desoneração da folha ou a redução de 44 para 40 horas semanais, sem necessariamente extinguir a escala 6x1. Em nenhum lugar do mundo onde houve redução de jornada houve a extinção total da escala, especialmente em setores como o nosso, que opera fundamentalmente aos sábados e domingos.
O Otimista: Como o setor de bares e restaurantes está lidando com a inflação? A atividade econômica está se tornando proibitiva diante do aumento dos preços no Brasil?
Taiene Righetto: O setor se adapta muito, mudamos insumos e pratos para continuar operando. Mas o peso inflacionário é grande, mais da metade do setor está endividada. Os insumos aumentam acima da inflação oficial. Quando a inflação atinge o bolso do consumidor, ele reduz o consumo, e nós não conseguimos repassar o preço integralmente, pois isso mataria o negócio.
No Ceará, o impacto foi um pouco menor devido ao turismo, que ajudou a segurar o movimento em janeiro e fevereiro. O problema é que o "remédio" para a inflação é o juro alto, que prejudica o investimento e aumenta o endividamento das famílias. O endividamento público é a raiz do problema, mas acaba ficando em segundo plano, especialmente em ano eleitoral.
Para este ano de 2026, a orientação aos associados é captar recursos e fazer caixa. Precisamos estar fortes, pois os impactos econômicos atuais podem ser ainda mais sentidos em 2027. O governo que assumir herdará esse problema. Este ano já está sendo de "cinto apertado" porque o consumo caiu.
O Otimista: O setor também é movido por datas sazonais e grandes eventos. Qual a expectativa para a Copa do Mundo, que nesta edição terá mais jogos e dias?
Taiene Righetto: Para nós é fundamental. A Copa acontece em junho, um período que ainda não é de alta estação, e cria picos de consumo. Além da Copa, eventos como o Dia das Mães e o Dia dos Namorados são essenciais. O setor é muito sazonal, por isso a importância da gestão para saber quando poupar e quando investir. A Abrasel incentiva que essas datas sejam celebradas como "semanas" das mães ou dos namorados, para diluir a demanda e melhorar o serviço.
O Otimista: Qual o legado que o senhor pretende deixar na Abrasel ao encerrar seu ciclo neste ano?
Taiene Righetto: O nome da minha chapa era "Produtividade". Esse deveria ser o foco de qualquer empreendedor ou colaborador: ser uma obsessão. Precisamos de tecnologia e capacitação para sermos mais rentáveis. Um trabalho que fizemos com a FGV (Fundação Getúlio Vargas) comparou a complexidade de um restaurante à de um hospital. O legado que quero deixar é um empreendedor mais produtivo, que gere mais empregos, pague melhor e gere riqueza para o País, saindo do modo apenas de "sobrevivência".
O Otimista: O senhor acha que o setor deve apostar ainda mais no digital?
Taiene Righetto: Isso já está acontecendo nos sistemas de controle, inventários e medição de produtividade. Só não acho que o digital substituirá o atendimento humano. No fast food, a tecnologia é mais presente, mas, com o crescimento do delivery, as pessoas vão ao restaurante físico em busca de experiência e momentos sociais. Isso nenhum robô faz. A inteligência artificial ajudará a entender o comportamento do cliente e nos tornará mais produtivos, mas o atendimento continuará sendo humano.
O Otimista: Diante de tantas demandas, como o senhor faz para relaxar e lidar com a família? Consegue desligar do mundo corporativo?
Taiene Righetto: Se eu disser que desligo, estarei mentindo. Meus momentos de lazer são poucos. Gosto de fazer churrasco em casa. Como visito muitos bares e restaurantes a trabalho, meu momento de descontração é estar com a família dentro de casa. Para quem empreende nesse setor, não existe sábado ou domingo. Nós trabalhamos para servir o lazer das outras pessoas. Estar em família é o que renova minhas energias.
O Otimista: O senhor tem vasta experiência profissional em diferentes setores. O que o Taiene Riguetto ainda deseja realizar, tanto do ponto de vista pessoal e profissional?
Taiene Righetto: Meu plano de desenvolvimento é ampliar meus negócios para gerar mais empregos. Estou expandindo para Juazeiro do Norte com um restaurante pequeno. Já tive negócios de diversos tipos: italiano, lanches, bar... E agora minha vontade é ter vários pequenos negócios bem geridos. Acredito que a riqueza do País vem das grandes ideias transformadas em pequenos negócios.
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