Heloísa Vasconcelos
heloisavasconcelos@ootimista.com.br
Incluídas como serviço essencial, padarias têm diversificado produtos e investido em delivery para atender melhor os clientes em meio à pandemia do novo coronavírus. Apesar do cenário de demissões na maior parte do setor ser devido a quedas no faturamento, em alguns casos, as contratações estão sendo realizadas para suprir a demanda de entrega, novidade principalmente para estabelecimentos menores.
O presidente do Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria no Estado do Ceará (Sindipan-CE), Ângelo Nunes, explica que o setor de panificação acaba desafogando os supermercados durante a pandemia. “As padarias estão espalhadas em todos os bairros. Evita grandes deslocamentos e aglomerações”, coloca. Por isso, donos de padarias estão disponibilizando nas lojas itens de mercearia, de forma a facilitar o acesso ao consumidor e aumentar o faturamento.
“O setor de panificação está se renovando, porque 95% do setor é de micro e pequenas empresas. Isso obriga a tomar medidas para na retomada da economia recontratar funcionários”, diz. Segundo Ângelo, esse é um momento difícil, sobretudo para padarias maiores, que tinham diversos serviços de consumo em loja. “As padarias acabaram sofrendo, tiveram queda de faturamento, precisaram para conseguir minimizar o impacto se reinventar e quase todas estão com serviço de delivery”, analisa.
Ele comenta que, para algumas padarias gourmets, a queda no faturamento chegou a 70% devido a impossibilidade da prestação de serviços de almoço, café da manhã e lanchonete. “As padarias menores que eram muito a essência da panificação, tiveram até aumento de vendas. As que tiveram queda foram consideradas menores”, destaca.
Delivery
O delivery é algo novo para a maioria das padarias e, nesse momento, significa parcela importante no faturamento; cerca de 50%, estima o presidente do Sindipan. No caso de padarias menores, a nova possibilidade foi a porta de entrada para novas contratações que vão desde atendentes para receber as demandas a motoboys para realizar as entregas.
É o caso da padaria do empresário Raimundo Nonato Lima, que fica localizada no bairro Conjunto Nova Metrópole, em Caucaia. Tradicional no bairro há 18 anos, o estabelecimento teve que se renovar para atender em delivery durante a pandemia. Segundo o empresário, a mudança permitiu a contratação de dois motoboys e a abertura de uma vaga de atendente para receber as demandas por telefone.
Ele conta ainda que as vendas no balcão diminuíram, mas que o delivery deve trazer crescimento de pelo menos 10% no faturamento. “Como nós temos uma demanda muito grande, achei que não seria tão fácil. Agora a gente percebeu que é possível, é um caminho sem volta”, constata.
Supermercados realizam seleções no período
Após aumento expressivo de consumo nas primeiras semanas da pandemia, chegando ao desabastecimento de alguns itens, supermercados operam atualmente com demanda normalizada.
Mesmo assim, estão sendo realizadas contratações. A maioria dos cargos são temporários, para otimizar o atendimento e evitar aglomerações e cobrir funcionários afastados por estarem com suspeita de covid-19 ou em grupo de risco.
Conforme o secretário executivo da Associação Cearense de Supermercados (Acesu), Antônio Sales, o segmento ainda não conta com dados consolidados sobre o assunto, mas dá para se perceber o movimento de contratações. Ele pontua que, apesar disso, há um aumento do trabalho nos supermercados. “Internamente está tendo uma demanda maior de higienização. Por conta dos afastamentos, as pessoas estão tendo que trabalhar mais”, afirma.
Ele analisa que dentre as 350 lojas associadas à Acesu, os supermercados de grande e médio porte tiveram maior movimento de contratações. Mesmo assim, o crescimento no setor ocorre de forma geral. “Os supermercados de bairro têm uma circulação maior por conta até da comodidade, mas as lojas maiores também aumentaram a procura”, diz.
Sindicato identifica aumentos pontuais
A situação no setor de alimentos durante a quarentena é diversa devido à variedade de segmentos. Apesar de queda no faturamento em algumas áreas, grãos, ovos e carnes tiveram crescimento.
Segundo o presidente do do Sindicato das Indústrias da Alimentação e Rações Balanceadas no Estado (Sindialimentos), André Siqueira, o aumento na demanda significou vagas de emprego no setor e novas contratações, ainda não quantificadas oficialmente. “O dia a dia da produção mudou para preservar os empregos, não demitir. Alguns segmentos tiveram queda de produção, outros segmentos tiveram alta. Tivemos relatos de contratação exatamente pela mudança da rotina das empresas, de afastamento de pessoas vulneráveis”, afirma Siqueira. Atualmente, o sindicato conta com 130 indústrias associadas de diversos segmentos.
Conforme o presidente do Sindialimentos, um dos segmentos que mais sofreu foi o de alimentação corporativa, já que as empresas fecharam. Muito da produção voltada para o turismo também foi prejudicada. Por outro lado, avicultura, grãos e carnes apresentaram dados positivos.
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