Rebecca Fontes
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Dono da casa de shows mais badalada de Fortaleza por décadas, o empresário Rodolphe Trindade, proprietário do Pirata Bar, na Praia de Iracema, e atual presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes no Ceará (Abrasel Ceará), espera que a retomada, ainda que parcial, das atividades do segmento seja a oportunidade para as pessoas voltarem a celebrar a convivência em sociedade. Trindade também espera que essas pessoas voltem melhores e que respeitem as novas regras para frequentar esses ambientes. Ciente de que o impacto da pandemia do vírus Sars-CoV-2, o coronavírus que causa a covid-19, foi avassalador no segmento, não arrisca fazer previsões para o futuro ou estimar as perdas do setor no Ceará. Reconhece, no entanto, que a retomada será lenta, que os protocolos terão que ser seguidos rigorosamente para que isso traga confiança ao consumidor para retornar aos estabelecimentos, e que, à medida que os indicadores de contaminação forem melhorando, que a nova normalidade possa se aproximar do cenário anterior à crise mundial de saúde.
O Otimista – Às vésperas do setor de bares e restaurantes retornarem às atividades, a Abrasel Nacional está dando algum tipo de suporte às regionais neste momento de pré-abertura?
Rodolphe Trindade – Bom, temos que começar do começo. A Abrasel Nacional teve um momento muito importante que foi a aprovação da MP 936 (que permitiu a suspensão de contrato e redução de salário por até 4 meses). Foi um ponto positivo porque, se não fosse por ela, a maioria dos estabelecimentos estariam fechados. O nosso setor é de serviço, na verdade ele é uma mistura: 70% serviço, 10% indústria e 20% comércio. Ele é indústria quando você faz aqueles preparos de maneira mais volumosa; e depois é comércio quando você vende direto ao cliente, como num bar. Pagou, levou. Então, o nosso setor é empregador. Não é como a indústria, que é um setor arrecadador para o governo. Antes da pandemia, nós tínhamos aproximadamente 120 mil empregos diretos no setor de alimentação fora do lar. O setor de supermercados, comparativamente, são mais ou menos 16 mil empregos diretos no Ceará. Nosso setor, portanto, é o maior empregador do país. Antes da pandemia estávamos com 6 milhões de carteiras assinadas pelo setor de alimentação fora do lar, sendo que muita gente está na informalidade, então, você pode contar, pelo menos, dois a três milhões de pessoas vivendo do nosso setor de maneira informal. É aquele cara que vende lanchinho, são as barraquinhas de praia que nós temos por aqui, e como não tem fiscalização eles não se formalizaram. Esse é um apanhado do nosso setor. Éramos 1,2 milhão empresas e mais 700 mil empresas informais. São números nacionais.
O Otimista – Este cenário foi provocado totalmente pela pandemia de covid-19 ou outros fatores ajudaram a agravar o cenário?
RT - Se a gente pega a crise de 2013, também chamada de “A Crise dos R$ 0,20”, que resultou na destituição da presidente Dilma Rousseff, o que estamos vivemos hoje é um prolongamento dela. No Brasil, 25% das pessoas que perderam o emprego durante a crise de 2013, e também de 2014 até 2018, migraram para o nosso setor. Era aquela pessoa que passou a fazer o brigadeirinho em casa e que deu certo, foi crescendo e abriu uma lojinha. Aqui no Ceará vou dar como exemplo. A rede de lanchonetes El Chancho, de sanduiches, que abriu sua primeira loja na Rua Leonardo Mota, cresceu e depois abriu outra unidade por detrás do Clube Náutico. Eles tinham um food truck e, hoje, tem duas lojas em áreas nobres de Fortaleza. Foi essa galera que migrou, que achou uma solução no nosso setor. Somos um setor acolhedor para pequenos e para novos empreendedores. Não somos formados por grandes empreendedores, mas, em sua grande maioria, por profissionais liberais que migraram para o serviço de alimentação fora de casa, ou por garçons, cozinheiros, ajudantes de cozinha ou que eram serviços gerais, como é o caso do Assis, do Assis da Picanha [Francisco de Assis Ximenes do Prado, o Rei da Picanha], que começou como cumim, foi para o Rio de Janeiro, virou maitre, depois sócio do restaurante e, hoje em dia, está dentro da Varjota. O Faustino foi como retirante para o Rio de janeiro. O nosso setor é um setor em que as pessoas podem evoluir para o seu próprio negócio. Não conheço nenhum pedreiro que tenha virado dono de empreiteira, a maioria é engenheiro. Eu tenho um ex-garçom, uma pessoa que eu adoro, o Oliveira, que hoje tem uma barraca de praia, um hotel e um restaurante em Canoa Quebrada. É um setor que permite a ascensão da maioria dos trabalhadores. Acredito que 90% dos empreendedores do setor são empreendedores-trabalhadores, são aqueles que estão presentes na loja e, se faltar algum funcionário, ele vai lá e faz.
O Otimista – O empreendedor que, por conta da crise, migrou para o segmento de alimentação fora de casa, ele terá mais condições de retomar a atividades nesta segunda? Ele depende basicamente de quê?
RT - Quando chega uma crise dessas, depois de toda a problemática das crises dos últimos sete anos, e depois com aquela gerada pelas facções e, na sequência, pela greve da polícia militar, aí vem o coronavírus por cima, o cara que já estava vendendo o almoço pra pagar a janta, ou vice-versa, não tem mais caixa. Como vamos ter uma retomada a partir do dia 22 (isso daí foi um pleito da Abrasel, de abrir os restaurantes ao meio-dia não só para amparo ao trabalhador), nós temos que ganhar a confiança do nosso frequentador, mostrar que é um lugar seguro, que a covid-19 não passa pelos alimentos. A gente estava vendo, nessas últimas semanas, gente almoçando em carros, na rua, em escadaria, porque não tinha restaurante. Tem o delivery, ok, mas o trabalhador que tem R$ 15 ou R$ 10 para almoçar, ele vai pagar R$ 7 de delivery? E vai almoçar com R$ 3 ou R$ 5? Nós somos um setor de primeira necessidade. Se há outro de primeira necessidade eu desconheço. Por isso achamos de extrema necessidade estar abertos.
O Otimista – E como o setor espera convencer os clientes a retornar aos estabelecimentos ainda em plena pandemia? Foi fácil chegar a um protocolo que atendesse as especificidades do setor?
RT - Pois bem, abriremos nesta segunda-feira (22). Fizemos um protocolo com o governado do estado de maneira participativa, mas também porque a gente insistiu. Não importa se o governo é federal, estadual ou municipal. Se você não berrar, não incomodar, o Estado vai achar que você está bem, então, você tem que repassar esse incômodo que você tem de maneira correta, educada. Não estamos aqui para bater, nem ser oposição ou situação. Estamos aqui para repassar a realidade de um setor, adaptar da melhor maneira possível, de modo que o nosso interlocutor possa compreender o que estamos pleiteando e, junto com ele, construir algo que seja plausível para ambos os lados e para a sociedade. Os restaurantes trabalham para a sociedade. Todo mundo vai para um restaurante cada vez mais. Eu acho que, agora, as pessoas vão ficar com mais saudade ainda de ir para um. Isso é que é interessante. E aí nós temos toda a oportunidade do mundo agora de sair do shopping. Temos restaurantes associados em shoppings? Temos, sim. É necessário ter? É, mas só que Fortaleza estava vivendo dentro de um shopping. E nós não somos São Paulo. Nós temos aqui mais de 300 dias de sol, uma temperatura média de 28 graus, um lugar invejável para qualquer cidadão do mundo e aí a gente vai se trancar em shopping?
OOtimista – Mas isso tem um componente psicológico que é a sensação de segurança que eles proporcionam, não concorda?
RT – Eu não concordo. E não concordo porque onde o cidadão deixa de ir fica para a marginalidade. Quem faz a segurança é o cidadão. Ele também é responsável por ela. Se ele deixar invadir o seu bairro, se tiver 10 caras de uma facção comandando 10 mil pessoas, me desculpa, mas a culpa é do cidadão. Este vai ter que ser mais ativo, ter uma voz mais altiva, vai ter que se arriscar sim, mas ninguém pode nada contra 10 mil pessoas. Eu acho que falta a população tomar conta dos espaços. Eu vivi isso aqui, na Praia de Iracema. Ela foi abandonada pelo fortalezense, não foi ninguém que veio tomar a área. Há u, componente de responsabilidade do poder público. A Ponte dos Ingleses, desde Lúcio Alcântara, não teve uma reforma, ou seja, desde 2005. É vergonhoso um equipamento turístico como esse abandonado, mas não vou entrar nessa questão que é da área do Turismo.
O Otimista – Você fala que é o momento das pessoas saírem do shopping, mas quando tiver essa abertura dos restaurantes, as praças de alimentação – grandes aglomeradoras - vão abrir também, assim como os self-services. Quais os protocolos que vocês pensaram para essas duas situações?
RT – Pegando o que se viu na transição e na primeira fase, o que está sendo bom e o que a gente pensou que ia ser problemático? Como nós estamos abrindo um pouquinho depois de outros lugares, os self-services, por exemplo, estão funcionando bem porque acharam outras soluções. Exemplo disso foi a colocação de um aparador de saliva mais comprido. Também estamos orientando - e vai constar no protocolo - que haja, na entrada da fila, uma pessoa entregando luvas, daquelas que se usa para comer pizza, para as pessoas que, assim, poderão pegar as colheres e pegadores. Também só poderão acessar a área do self-service, do display com a comida, se estiverem com máscaras e luvas. São medidas simples que funcionam bem. Essa reunião que tivemos agora, com o governo e com toda a equipe do Ataliba [Flávio Ataliba, coordenador do Plano de Abertura da Economia do Ceará], foi justamente para a gente adequar e, ao mesmo tempo, mostrar a nossa realidade e apresentar exemplos, através do Brasil, que funcionam. O que dá pra fazer? O que temos, hoje, é limitar a ocupação dos estabelecimentos em 50% de sua capacidade e fazer o espaçamento entre as mesmas. Isso porque nós já temos nutricionistas que nos visitam duas vezes por semana (que é obrigatório), assim como já temos, desde 2004, protocolo de processos de operação de manipulação de alimentos e o PGRS (Plano para Gerenciamento de Resíduos Sólidos). Então, já temos muitas exigências demandadas. E cada vez mais o público é exigente.
O Otimista – Qual parece ser o maior problema agora?
RT - O problema maior hoje é a informalidade, cada vez mais extrema e maior aqui no Ceará, e que não é fiscalizada. Enquanto o dono de estabelecimento leva multa de R$ 4 mil, R$ 10 mil porque está com a manteiga do lado de fora, você vai aí pra rua e vê o cara vendendo qualquer coisa, de qualquer maneira, que não é fiscalizado e isso é o verdadeiro absurdo. Aí você vai nos bairros da periferia, mais humildes, e a fiscalização é zero. Não existe amparo, Essa é a problemática do Brasil real e do Brasil ideal. O lockdown não existiu na periferia.
O Otimista – Com relação ao porvir, o que a Abrasel pode fazer para ajudar esses empreendedores que resistiram ao período de isolamento. Os que foram pra informalidade, de que forma eles podem ser trazidos de volta e diminuir essa quantidade de informais?
RT – Quem estava na legalidade fechou, não foi para a informalidade. Quem já estava nela vai permanecer, porque não vai ter como voltar. O que a gente tenta fazer: intermediar junto ao governo para achar soluções que sejam as melhores possíveis para ambos os lados. Nós podemos passar a experiência que nós temos, fazemos a divulgação e defesa do setor. Como vai ser daqui em diante? Eu não sei. Eu não tenho um parâmetro para o que vai acontecer. O que eu sei é que as pessoas, por experiência de outros estados, estão loucas pra sair, pois já não aguentam mais fazer lives, não aguentam mais esse mundo virtual e se nós vivemos em uma cidade é porque a gente gosta de socializar (87% da população brasileira vive em zona urbana). Temos, portanto, que aproveitar esse momento para impulsionar, de novo, essa ideia da rua, da calçada, do prazer de estar ao ar livre. Acho que esse vai ser o principal recado. Shopping é legal, mas não é tudo. A gente estava vivendo o shopping como a extensão da nossa casa e essa não é a realidade. É a questão da segurança? De que lá eu posso estacionar meu carro? O carro já não tem mais o mesmo valor de antes. Já tem Uber, já tem mil e uma coisa. Vai beber no shopping até as dez da noite? Cadê a vida noturna, cadê o prazer? Falta um pouquinho isso.
O Otimista – E como será administrar essa avalanche de pessoas que, como você mesmo disse, está ávida para sair, para socializar. O que vocês orientam a seus associados sobre como proceder, principalmente em bares?
RT – Os bares, é bom deixar claro, só vão poder reabrir à noite a partir do dia 6/7. Antes, podem abrir, mas apenas das 11h até 16 horas oferecendo almoço para o trabalhador, não vai ser oba-oba. Mesmo que abra no fim de semana, não pode ter música ao vivo, música pra dançar, vai ter que fechar depois das 16hs. São aquelas regras. Nada de festa e nós não estamos a favor disso. Porque basta um inconsciente, que não joga o jogo, fazer isso que, de repente, todo o setor vai pagar o pato por causa de uns caras que não tiveram consciência. Nós não vamos defender nenhum associado e nem ninguém que esteja fazendo esse tipo de coisa. A Abrasel não concorda com isso, temos que respeitar as regras, quer gostem ou não. Eu – Pirata Bar - queria estar aberto, mas só vou reabrir se as fases derem certo, porque se a gente errar a retomada chega dia 6/7 e fecha tudo de novo. Então, por causa de três ou quatro abestados, que acham que podem fazer tudo, refecha tudo de novo e todo mundo que está trabalhando certo vai pagar o pato? Eu acho isso totalmente injusto. Se a gente fizer tudo certinho, se todo mundo respeitar o jogo, podemos até antecipar a próxima fase ou deixa-la menos rigorosa. Aí, no dia 20, todos os segmentos de entretenimento abrem.
O Otimista - Você fala que, dentro do setor, há a possibilidade de abrir algum segmento, programados para abrir posteriormente, antecipadamente caso todos cumpram as regras. Mas existe essa conversa com o governo? Vocês têm esse espaço para negociar uma reabertura seletiva com o governador ou prefeito?
RT – Sim. Digamos que pode ser facilitado ou nem será preciso abrir segmentos antecipadamente, mas podemos aliviar certos protocolos que, de repente, não são mais necessários por serem muito drásticos. Por exemplo, ao invés de duas pessoas na mesma mesa, podemos colocar quatro, entendeu? Tem coisas que dá para aliviar. Não dá pra ficar assim o resto da vida, óbvio. Mas é possível aliviar certos protocolos à medida que a questão de saúde vai ficando cada vez mais tranquila. Vamos ter uma segunda onda da covid-19? Vamos, mas hoje em dia nós estamos mais preparados, conhecemos mais a doença. Uma parte da população, pelo menos 20%, já foi infectada. Fora isso, você tem 16% da população de Fortaleza que é resistente ao vírus. Não é nem assintomático, é resistente mesmo. Nem todo mundo vai pegar o vírus. E temos os assintomáticos, que estão em cerca de 35% da população. Se juntarmos esse contingente com os resistentes já dá 51% e com mais 20% de pessoas infectadas, então, se olhar bem, teremos uma segunda onda, mas em proporções muito diferenciadas. A Peste Negra passou, a Gripe Espanhola passou, e teve outras gripes que passaram e a gente nem sabe, mataram muito mais, mas esta foi a primeira pandemia da era virtual, onde a informação se propagou.
O Otimista – Qual é o grande desafio do setor de bares e restaurantes nessa retomada?
RT - Agora, o nosso desafio é fazer com que os nossos frequentadores voltem a ter confiança na gente, que voltem de maneira gradativa. Abrir de uma vez só não é bom, por isso a Abrasel propôs uma abertura bem segmentada porque o importante é ganhar a confiança e mostrar que os restaurantes são lugares seguros.
O Otimista - O que a Abrasel está orientando para os empresários do setor com relação àquele cliente inconsciente que quer entrar mesmo a lotação do estabelecimento esteja no limite, aquele que quer ficar sentado com 5, 6 pessoas na mesa, que quer entrar sem máscara? Porque esse tipo de gente vai surgir.
RT – Em primeiro lugar, é decreto. É lei. Não é questão do direito dele de ir e vir, é o dever dele respeitar a lei. O dever de respeitar a lei passa antes do direito de qualquer cidadão. Viver em sociedade é assim. Se não quiser respeitar a lei, nesse caso vá morar no meio do deserto e lá faça suas próprias leis. Se a pessoa não tá feliz, que vá embora. É simples. O cliente tem razão até o momento de estar errado. Isso vale pra todo mundo. A lei está acima do teu direito. Acabou. Acho que isso é o importante das pessoas entenderem. Um bar é um espaço privado aberto ao público, não é um lugar público. As pessoas confundem lugares públicos com lugares aberto ao público. O dono bota quem ele quiser pra dentro, a partir do momento que não estiver discriminando. É o mesmo que acontece com a questão de preço. Posso botar minha cerveja a R$ 10 mil e o outro botar a R$ 2,00. É problema meu, compra quem quiser. É a liberdade de livre comércio. Claro que você não vai abusar, mas o cliente paga se ele quiser. A pessoa que vai ao bar ou restaurante ela tem outras opções, você não trabalha com um produto único.
O Otimista – Para encerrar, o que de bom você prevê para o futuro do setor?
RT – Todo mundo fica com saudade de confraternizar, de comemorar, conversar e de se encontrar. Todo mundo ficou com essa saudade. Acho que isso ajudou a mostrar como o nosso setor de alimentação fora do lar é importante. É onde as pessoas se encontram, onde elas comemoram e de uma maneira cada vez mais refinada. Ele é um setor agregador. Que maravilha a gente poder se ver de novo. Não vamos perder essa oportunidade de beber juntos e ser um pouquinho menos “fresco” na vida, e ser mais respeitoso, ter menos preconceitos. As pessoas têm que começar a enxergar todos como seres humanos. Numa mesa de bar estamos todos no mesmo nível, fazendo amizades e evoluindo. Isso é o que é mais importante.
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