Marta Bruno
Se antes alimentos orgânicos ficavam quase escondidos nas prateleiras dos supermercados, hoje os produtos ganham status de protagonistas em lojas e restaurantes. Gôndolas exclusivas, espaços estrategicamente pensados para unir valor agregado à qualidade do produto e do ambiente não são mais opção, mas regra nesse mercado que é voltado para um público bem informado, exigente e consciente do seu papel social enquanto consumidor.
“Antes o crescimento era muito pouco. Estamos vendo claramente um aumento acentuado nesse período de pandemia. As pessoas começaram sem tanta preocupação com a alimentação. Mas, como o tempo foi se estendendo, o consumo de produtos mais saudáveis foi crescendo”, analisa Luiz Fernando Ramalho, diretor comercial do Mercadinhos São Luiz.
Embora, nas lojas, os orgânicos representem 5% na categoria frutas e verduras, a escolha é criteriosa. A maioria dos fonecedores é de Tianguá, Limoeiro do Norte, Maciço de Baturité (Ceará) e Petrolina (Pernambuco). Na opinião do diretor, o consumidor sabe o quanto favorece a cadeia produtiva local ao optar pelo orgânico. “São pessoas conscientes, que buscam qualidade de vida, que sabem o quanto beneficiam o produtor local e a agricultura familiar adquirindo esses produtos”, avalia Ramalho. Os gêneros alimentícios são selecionados sob alto padrão de qualidade não apenas em relação ao produto, mas em toda a cadeia. “O resultado é um reconhecimento por parte dos clientes daquilo que a gente faz com todos os fornecedores. Nossa prioridade é a qualidade, o preço justo. Fazemos controle na entrega, visitamos fornecedores, acompanhamos os processos sanitários, primamos pela higienização”, informa Ramalho.
Funcionando com delivery desde que o isolamento social começou, o restaurante O Banquete não mudou o processo de escolha de ingredientes. “Mesmo que nosso foco não seja o orgânico, primamos pelos melhores produtos. Com certeza o orgânico tem uma qualidade superior aos demais. Conserva o sabor, contribui para o meio ambiente. Isso reflete no nosso resultado”, acredita a chef de cozinha do restaurante e consultora Liliane Pereira.
Na opinião dela, a dificuldade para ampliar o abastecimento com esse tipo de alimento é o preço. “Até para os restaurantes que têm essa bandeira é difícil trabalhar 100% com orgânico. Mas o que é possível usar, preferimos, sempre. O sabor de um alimento que não passa por qualquer modificação química na sua composição é completamente outro”, diz a chef.
Contudo, ela acredita que é preciso lançar mão de benefícios e facilidades para ter ânimo e fôlego financeiro para ampliar o trabalho com orgânicos. “A gente tem que pensar em todos os lados. Enquanto chef de cozinha tenho que brigar por isso. Não posso ter uma visão meramente financeira. Não é só o preço. Precisamos pensar na cadeia toda que busca autossustentação, do produtor ao consumidor”, defende.
Ações visam conectar o varejo ao pequeno produtor local
Uma das dificuldades nessa cadeia é o acesso ao produtor. Com base nisso, o negócio de mercado justo Muda Meu Mundo começou, em 2017, atuando em feiras, praças e espaços abertos de Fortaleza. Dois anos depois, o modelo se transformou e hoje tem como foco conectar o pequeno produtor com o varejo, levando para os supermercados um produto qualificado, local e orgânico.
Uma das inovações do negócio é a tecnologia utilizada junto ao pequeno produtor. As 40 famílias estão em um raio de 200 quilômetros de Fortaleza e produzem 48 itens sazonais. Para informar, capacitar, prestar assistência técnica e apoiar os produtores, a startup utiliza desde vídeos e conversas pelo Whatsapp como uma plataforma digital exclusiva para os serviços. “Quando o agricultor não sabe usar, o filho sabe. É mais fácil falar com eles pelo Whatsapp do que fazendo uma ligação”, compara Piscilla Veras, CEO da Muda Meu Mundo.
De acordo com ela, antes esse produtor não chegava ao supermercado. “Poderiam até chegar, mas ganhavam muito pouco. Hoje não. Eles vivem bem, têm planos de crescer. Com organização de produção, esse movimento tende a se multiplicar”, almeja. Nos Mercadinhos São Luiz, há espaços exclusivos da Muda Meu Mundo com produtos desses agricultores no setor de frutas e verduras. Por enquanto, em seis lojas. Mas a proposta é, até o fim do ano, estar em 18 estabelecimentos.
Priscilla Veras é uma das seis brasileiras selecionadas, entre mais de 300 mulheres, no Prêmio Aceleração Itaú Mulher Empreendedora. O modelo será apresentado como referência de gestão transformadora no próximo dia 25, no evento online Demoday, com o tema “Os Negócios de Impacto Social na Construção do Futuro”. Para a CEO, esse é um reconhecimento de um novo modelo de atuação no mercado. “Queremos trazer uma transformação de verdade. A gente acha que nunca uma empresa pode fazer o bem, só ganhar. Pois eu digo: pode e deve ajudar. Não há outro caminho”, frisa.
Colheita é entregue em casa durante a pandemia
Em Cascavel, o cultivo de produtos orgânicos no Sítio Tanques começou há 27 anos, quando o conceito para esse tipo de agricultura ainda buscava consolidação. As vendas para restaurantes daquele município e de distritos se firmaram não apenas pela busca por um nicho de mercado, mas muito por uma ideologia partilhada pelo fundador do trabalho, Hugo Machado, hoje com 70 anos. A forma natural, autossustentável e socialmente responsável de viver do fundador fez o negócio atrair familiares e se expandir. “Ele só consumia produtos do sítio, todos produzidos de forma natural, e fazia entregas em restaurantes locais. Eram folhagens e poucos legumes, mas o forte era hortaliça”, explica o genro do idealizador e sócio do Sítio Tanques, Fernando Gleydson.
Segundo ele, a necessidade de mudança surgiu naturalmente, com amigos e familiares pedindo entrega em domicílio. Há três anos a entrega para pessoa física se solidificou e hoje, devido à pandemia e ao fechamento dos restaurantes, é a principal atividade do negócio. “Começamos com produtos que a gente já tinha no sítio, mas os clientes queriam mais variedade e ampliamos a produção”, explica. Nos 16 hectares do sítio, são cultivados mais de 150 produtos. Além disso, Fernando Gleydson informa que as entregas incluem produtos de outras fontes, regiões e estados, mas tudo orgânico.
De acordo com o empresário, além de não utilizar fertilizante ou agrotóxico no processo de produção, há outras práticas de responsabilidade socioambiental. A água utilizada na irrigação é de um açude do próprio sítio. “Chegamos a fazer um poço profundo por conta da seca nos anos anteriores, mas nunca precisamos utilizar”, comemora. Além disso, algumas sementes de produtos do sítio são utilizadas no cultivo. “É mais trabalhoso do que comprar, mas a gente sabe a origem, e isso faz toda a diferença na qualidade do produto”, frisa. Além de itens cultivados no sítio, a empresa tem fornecedores do interior do Ceará, de São Paulo, Minas Gerais, Espírito Santo e Rio Grande do Sul.
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