Safra recorde e recuo dos preços no varejo ajudam a recuperar demanda, enquanto consumidor muda escolhas diante do custo da bebida
A oferta maior começa a repercutir no mercado / Foto: freepik)
O café chega ao mês de outubro com números que mostram a dimensão econômica de uma das bebidas mais presentes na rotina dos brasileiros. De um lado, o País caminha para uma produção recorde de 67,6 milhões de sacas em 2026. Do outro, o consumo volta a crescer depois da retração registrada no ano passado, em meio à redução dos preços nas prateleiras e a mudanças no comportamento de compra.
A estimativa da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab) representa crescimento de 19,6% sobre a safra de 2025 e o maior volume da série histórica. Com 99% da área já colhida, a produtividade média está projetada em 34,6 sacas por hectare, avanço de 13,8%. A produção de arábica deve alcançar 48,2 milhões de sacas, alta de 34,8%, enquanto o conilon deve recuar 6,6%, para 19,4 milhões.
A oferta maior começa a repercutir no mercado. Dados da Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic) mostram que as vendas no varejo cresceram 4,65% entre maio e agosto deste ano, com aproximadamente 7 milhões de sacas comercializadas. No acumulado de janeiro a agosto, foram 13,5 milhões de sacas, 2,29% acima do mesmo período de 2025.
A reação ocorre depois de um ano marcado pelo encarecimento do produto. Em 2025, o consumo interno caiu 2,31%, de 21,9 milhões para 21,4 milhões de sacas. Ao mesmo tempo, o faturamento da indústria de café torrado saltou 25,6%, passando de R$ 36,82 bilhões para R$ 46,24 bilhões, resultado relacionado principalmente à alta dos preços no varejo.
Para 2026, a Abic projeta crescimento de 2,5% no consumo, para aproximadamente 21,9 milhões de sacas.
Preços
O economista Thiago Holanda, conselheiro do Conselho Regional de Economia do Ceará (Corecon-CE), avalia que a recuperação evidencia a capacidade do café de permanecer no orçamento mesmo quando a renda das famílias está pressionada.
“Esse crescimento mostra, em primeiro lugar, a forte resiliência do café no orçamento das famílias brasileiras. Mesmo em períodos de maior aperto financeiro, trata-se de um produto de consumo habitual, cuja demanda tende a variar menos do que a de bens considerados supérfluos”, afirma.
A redução dos preços ajuda a explicar a retomada. Na comparação entre agosto de 2026 e igual mês de 2025, todas as categorias pesquisadas pela Abic ficaram mais baratas. No café Tradicional/Extraforte, o preço médio do quilo caiu 21,22%, de R$ 62,83 para R$ 49,50. No solúvel, a retração chegou a 19,31%.
Isso não significa, porém, que oscilações na cotação do grão sejam integralmente repassadas às prateleiras. Holanda explica que entre a commodity e a xícara existe uma cadeia de custos que inclui indústria, embalagens, energia, transporte, salários, impostos e margens do varejo.
“Quando o café verde fica mais caro, aumenta o custo da indústria de torrefação, mas o repasse ao consumidor normalmente ocorre com alguma defasagem, porque existem estoques, contratos de fornecimento e estratégias comerciais que amortecem a oscilação no curto prazo”, observa.
Nas cafeterias, a equação é ainda mais ampla, porque entram custos como aluguel, mão de obra, leite, energia e serviço. Diante de preços maiores, a tendência, segundo o economista, é que o consumidor primeiro faça substituições antes de retirar o café do orçamento.
“Pode trocar marcas mais caras por opções econômicas, procurar promoções, reduzir o consumo de cafés especiais ou preparar mais café em casa. O impacto tende a ser maior sobre o consumo em cafeterias, porque ali o preço incorpora serviço, localização e experiência”, acrescenta.
Mercado
A melhora da safra também ocorre em um ambiente de demanda internacional elevada. Em agosto, o Brasil exportou 3,8 milhões de sacas, 43,2% acima do mesmo mês de 2025. No acumulado de janeiro a agosto, porém, os embarques ainda registraram retração de 6,6%, para 24,6 milhões de sacas.
Para Holanda, o cenário abre oportunidades, mas não elimina riscos. “O Brasil chega a 2026 em uma posição bastante favorável, com uma produção recorde, mas permanece exposto ao clima e à volatilidade internacional dos preços.”
Entre os pequenos produtores, ele aponta como desafios os custos, acesso a crédito e seguro, tecnologia, produtividade e riscos climáticos. Já a possibilidade de ampliar a renda passa pela agregação de valor.
“A oportunidade está justamente em fugir da competição baseada apenas em volume, investindo em qualidade, cafés especiais, certificação, indicação de origem, cooperativismo e venda direta. Quanto maior a agregação de valor dentro do Brasil, maior tende a ser a parcela da renda da cadeia que permanece no País”, afirma.
Café muda de perfil e cafeterias apostam em experiência para conquistar consumidor
Mais informado e seletivo, cliente busca origem, qualidade, novos preparos e ambientes que transformam a tradicional xícara em experiência de consumo
O café permanece na rotina dos brasileiros, mas a forma de consumi-lo está mudando. Entre grãos especiais, bebidas geladas, diferentes métodos de preparo, personalização e espaços voltados ao trabalho e à convivência, o mercado de cafeterias acompanha um cliente que já não olha apenas para o conteúdo da xícara. Qualidade, ambiente, atendimento, conveniência e experiência passaram a disputar espaço na decisão de compra.
A transformação ocorre justamente quando o consumo nacional volta a crescer. A Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic) projeta avanço de 2,5% em 2026, para cerca de 21,9 milhões de sacas. Nos oito primeiros meses do ano, as vendas já apresentaram crescimento de 2,29% sobre igual período de 2025.
Para Camila Mamede, empresária e CEO da Coffee Station Brasil, empresa cearense especializada em estações móveis de café, uma das principais mudanças está no nível de informação de quem consome.
“O café continua sendo um hábito muito presente na vida do brasileiro, mas o consumidor passou a prestar mais atenção no que está dentro da xícara. Hoje existe uma curiosidade maior sobre origem, espécie, processo, torra, notas sensoriais e método de preparo”, afirma.
Esse comportamento ajuda a abrir espaço para cafés especiais e produtos de maior valor agregado, mesmo em um período no qual o preço se tornou fator importante na escolha. Segundo Camila, o consumidor está mais seletivo e quer compreender o que justifica pagar mais.
“Hoje não basta simplesmente colocar um café mais caro na xícara; é preciso entregar qualidade e contar a história daquele café”, diz.
Novos hábitos
No Ceará, a mudança também é percebida por quem acompanha o mercado há quase uma década. Sócio-proprietário da Benévolo Café e Gelato, Jefferson Deywis afirma que a cafeteria deixou de estar associada apenas ao consumo tradicional da bebida.
“Hoje, o consumidor busca uma experiência mais ampla, com alquimia de bebidas, combinações que vão do café quente a versões geladas, somadas a ambiente agradável, acolhimento e, principalmente, identificação com a marca”, afirma.
Com 14 unidades, a empresa observa que o espaço da cafeteria também passou a cumprir diferentes funções ao longo do dia. Pode servir para reuniões profissionais, trabalho, encontros entre amigos e familiares ou simplesmente uma pausa na rotina.
Ao mesmo tempo, redes sociais, delivery e tecnologia alteraram a operação dos estabelecimentos. Para Jefferson, entretanto, a principal mudança está na própria expectativa de quem entra em uma cafeteria.
“O cliente não procura apenas um produto; ele procura conveniência, atendimento, ambiente e identificação. Hoje, precisamos entregar uma experiência consistente em 14 unidades, e isso exige processos, tecnologia e, principalmente, pessoas bem preparadas”, diz.
Essa diversificação também cria oportunidades para o mercado de Fortaleza. Segundo o empresário, o consumidor local demonstra abertura para novidades, enquanto ainda existe espaço para ampliar o conhecimento sobre cafés de qualidade, diferentes grãos e métodos de preparo.
Experiência
Na Coffee Station Brasil, essa mudança aparece principalmente no mercado de eventos corporativos. O café, antes colocado como um serviço complementar, passa a integrar estratégias de hospitalidade, relacionamento e aproximação entre empresas e público.
“O café deixou de ser apenas aquilo que fica disponível no buffet. Ele pode ser o momento de encontro dentro do evento”, afirma Camila Mamede.
Baristas, máquinas profissionais, cafés especiais, novos preparos e personalização da apresentação passaram a fazer parte desse mercado. A empresa também utiliza recursos tecnológicos e visuais para integrar a bebida à identidade das marcas.
Para Camila, a mudança aproxima o café de segmentos que há mais tempo trabalham a experiência como elemento de diferenciação. “O café começa a ocupar um espaço semelhante ao que já acontece com a gastronomia, os drinks e a alta coquetelaria. Ele passa a ser parte da experiência e não apenas um item de alimentação.”
O avanço dos cafés especiais também estimula consumidores a conhecer características antes restritas aos profissionais do setor. Origem, variedade, terroir, torra, aroma e processo de preparo passam a entrar no vocabulário de uma parcela crescente do público.
Para Jefferson Deywis, essa transformação não elimina a relação histórica dos brasileiros com a bebida. Ao contrário, amplia as situações em que ela está presente.
“Porque o café conseguiu mudar sem deixar de ser café. Ele continua associado à nossa rotina, à nossa cultura e à nossa forma de receber as pessoas, mas encontrou novos espaços e novas maneiras de ser consumido”, afirma.
Na avaliação do economista Thiago Holanda, essa diferenciação também representa uma oportunidade econômica para cafeterias e para a cadeia produtiva. O desafio está em agregar valor sem perder de vista os custos e a sensibilidade do consumidor aos preços.
“Para as cafeterias, existe espaço para diferenciação por experiência, qualidade e relacionamento com produtores, mas é fundamental controlar custos diante da volatilidade da matéria-prima”, observa.
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