Cozinha experimental vai desenvolver novos produtos, qualificar produtores e estimular a economia criativa a partir do café cultivado sob a Mata Atlântica
Foto: Divulgação.
A produção de café na Serra de Baturité, uma das mais tradicionais do Ceará, ganhará um novo aliado para ampliar sua competitividade e agregar valor à cadeia produtiva. Uma parceria entre o Centro de Referência do Café de Sombra e a Universidade Federal do Ceará (UFC) resultará na implantação da Cozinha Experimental do Café, espaço voltado à pesquisa, inovação gastronômica, qualificação profissional e desenvolvimento de novos produtos derivados do café de sombra.
A estrutura, com inauguração prevista para agosto, pretende aproximar a produção agrícola do conhecimento científico, criando um ambiente permanente de experimentação que reunirá pesquisadores, estudantes, agricultores, empreendedores e comunidades da região serrana.
A iniciativa surge em um momento em que a agregação de valor aos produtos da agricultura familiar tem sido apontada como um dos principais caminhos para ampliar a renda dos produtores e fortalecer economias locais.
Produtos com maior valor agregado
O laboratório será utilizado para desenvolver alimentos e bebidas elaborados a partir do café de sombra produzido no Maciço de Baturité. Entre as possibilidades estão doces, brownies, trufas, licores, bebidas especiais e outros produtos capazes de ampliar as oportunidades de comercialização dentro e fora do Ceará.
Além do desenvolvimento de receitas, a cozinha também funcionará como espaço de capacitação para agricultores, cozinheiras, empreendedores e jovens interessados em transformar o café em novos negócios.
Na última semana, representantes da UFC realizaram uma visita técnica ao Centro de Referência do Café de Sombra para definir as etapas finais do projeto. Participaram da agenda a coordenadora do Mestrado em Gastronomia da UFC, Alessandra Pinheiro, e a coordenadora do projeto de extensão UFChefs e Gastronomia em Movimento, Mattu Macedo.
Universidade aproxima pesquisa da realidade do campo
Segundo Mattu Macedo, a iniciativa permite que o ambiente acadêmico dialogue diretamente com as necessidades das comunidades produtoras.
"O contato com o território e com todo o contexto da produção do café de sombra proporciona aos nossos estudantes uma experiência única de aprendizagem. Eles passam a compreender desde a origem do alimento até as possibilidades de inovação gastronômica, pesquisa e empreendedorismo. Ao mesmo tempo, essa parceria fortalece a comunidade local, que já possui o conhecimento prático, oferecendo suporte técnico para desenvolver produtos com segurança alimentar, padronização, planejamento e geração de negócios e renda", afirma.
Para a coordenadora do Centro de Referência do Café de Sombra, Rose Henud, a proposta representa uma nova etapa para a cafeicultura serrana ao unir tradição e inovação.
"Estamos unindo o conhecimento produzido na universidade aos saberes construídos pelas famílias que cultivam o café de sombra há gerações. A Cozinha Experimental será um espaço de inovação, mas também de valorização da nossa identidade. Queremos mostrar que o café produzido na Serra de Baturité pode gerar muito mais do que uma excelente bebida: pode criar novos produtos, oportunidades de trabalho, fortalecer o protagonismo feminino e impulsionar o desenvolvimento econômico da região", destaca.
Economia criativa e protagonismo feminino
Outro eixo da iniciativa será o fortalecimento da economia criativa ligada ao café de sombra. A proposta prevê incentivo ao empreendedorismo, especialmente entre mulheres que já produzem alimentos artesanais utilizando café e ingredientes típicos da Serra de Baturité.
Os produtos desenvolvidos também deverão integrar a futura loja colaborativa do Instituto Habitat Criativo, criando novos canais de comercialização para agricultores familiares e pequenos empreendedores da região.
Café de sombra alia produção e conservação ambiental
Cultivado sob a cobertura da Mata Atlântica, o café de sombra da Serra de Baturité é reconhecido por combinar qualidade, tradição e preservação ambiental. Diferentemente dos sistemas convencionais, o cultivo ocorre em áreas arborizadas, contribuindo para a conservação da biodiversidade e dos recursos hídricos do Maciço de Baturité.
Ao investir em pesquisa, inovação e qualificação profissional, a parceria busca ampliar o potencial econômico dessa produção sem abrir mão das características ambientais que tornaram o café serrano uma das referências da agricultura cearense.
Com a implantação da Cozinha Experimental, a expectativa é transformar o café de sombra em matéria-prima para novos negócios, estimular a geração de renda nas comunidades produtoras e consolidar a Serra de Baturité como um polo de gastronomia, turismo e inovação ligados à cafeicultura sustentável.
Compartilhe