Pesquisa da ONU aponta quadro preocupante para a população da América Latina. Acadêmicos dizem que biodiversidade pode contribuir para a reversão do problema. Embrapa anuncia hambúrguer feito à base de carne de caju
Kelly Hekally
kellyhekally@ootimista.com.br
Acultura alimentar no Ocidente passa por constantes mudanças, motivadas sobretudo pela perspectiva da sustentabilidade do Meio Ambiente. O quadro da subsistência e subnutrição alimentares também reforça o debate. Relatório produzido conjuntamente em 2018 por cinco instituições - Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), Fundo Internacional de Desenvolvimento Agrícola (Fida), Fundo das Nações Unidas para a Infância (Unicef), Programa Mundial de Alimentos (WFP) e Organização Mundial da Saúde (OMS) - ratifica que o cenário latinoamericano precisa ser revisto.
Segundo o Panorama da Segurança Alimentar e Nutricional na América Latina e no Caribe, o número de pessoas subalimentadas nesta região aumentou pelo terceiro ano consecutivo, chegando ao patamar de 39,3 milhões de pessoas até 2017. O estudo é o mais recente da Organização das Nações Unidas (ONU) sobre o tema. Alternativa, as Plantas Alimentares Não Convencionais (Pancs) foram apresentadas sob forma de pesquisa em 2008 e, desde então, fazem parte dos estudos de Valdely Ferreira Kinupp.
Professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amazonas (Ifam-CMZL) e do Programa de Pós-Graduação em Botânica do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (Inpa) da universidade, Kinupp explica que o conceito refere-se a caules, raízes e outras partes integrantes das plantas que, apesar de comestíveis, não são tidas assim nos hábitos alimentares da sociedade. O interesse do acadêmico fluminense surgiu ainda quando criança. “Meu pai sempre trazia plantas para incorporar ao cardápio. Toda planta que via eu gostava de saber sobre ela. Se alguém falava que era comestível, eu criava receitas.”
A graduação em Biologia pela Universidade Estadual de Londrina (UEL) só reforçou o interesse pelas Pancs, termo do qual Kinupp é coautor. O docente aponta que a cultura de consumo das Pancs está sendo mais disseminada atualmente e que iniciativas como financiamento bancário e políticas públicas são ferramentas assertivas para que a alimentação com as Pancs seja incorporada.
Pesquisas no Ceará
Coordenadora do curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará (UFC), Eveline Barbosa também apresenta como possíveis caminhos para a mudança da cultura alimentar ações do poder público, em especial do Governo Federal fomentando estudos acadêmicos na área, e que incentivem a educação da população acerca da diversidade de plantas que podem ser consumidas.
Pesquisadora do programa Biodiversidade para Alimentação e Nutrição (BFN) ligado à FAO, em desenvolvimento via financiamento do Ministério do Meio Ambiente entre 2015 e 2018, Eveline explica que as Pancs fazem parte de um universo maior de plantas comestíveis estudadas pela universidade, a exemplo do araçá, cajuí e pequi. “Em geral, as plantas comestíveis têm inúmeras propriedades nutricionais. O consumo reflete diretamente na nossa saúde. Na medida em que elas são utilizadas, protegemos nossa biodiversidade.”
A professora pondera que o ambiente urbano, a fim de ser melhor aproveitado, deveria ser dotado de árvores que tivessem função dúbia: sombra e possibilidade alimentar. “Um princípio básico, da cultura indígena, é que, se o pássaro está comendo um fruto ou parte de uma planta, não vai fazer mal para o ser humano. Portanto, podemos sim comer o que ele está comendo.”
Embrapa anuncia hambúrguer à base de carne de caju
A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) divulgou recentemente que consolidou a produção de um hambúrguer vegetal, produzido a partir de fibra de caju, proteína de soja, cebola, tomate, pimentão, corante natural e temperos, com características sensoriais assemelhadas ao hambúrguer de carne. O produto, até o momento, está sendo vendido no Rio de Janeiro. Também pesquisadora do BFN, a professora Adriana Camurça, do curso de Gastronomia da UFC, pontua que a criação no novo formato é uma demanda espontânea surgida com a cultura vegetariana e que durante a execução do programa foram também testadas receitas no Ceará.
“Temos visto criações, para além da carne de caju, com grão de bico, feijão, lentilha e leguminosas em geral, que são ricas em proteína e de altos valores nutricionais, além de ter propriedade antioxidante. Já existem inclusive países que utilizam na alimentação escolar.” Adriana destaca que o hábito é um importante mecanismo para a redução extensiva de produção de gado bovino e frisa o aspecto saudável do consumo, uma vez que o consumo excessivo de carne bovina, aponta a docente, desencadeia câncer, como de intestino e de colo. “É opção saudável e boa para o planeta.” Sobre a perspectiva da mudança de hábitos alimentares, Adriana diz que, com o surgimento de produtos do tipo, a população tende a aumentar o consumo e alterar a maneira de se alimentar.
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