Por Ana Flávia Torquato
Endocrinologista e professora universitária
A gordura trans é utilizada como ingrediente de maneira abrangente em produtos como margarinas, biscoitos, bolos, sorvetes, chocolates e alimentos congelados, além de ser usada na fritura de alimentos em alguns estabelecimentos comerciais. Seguindo forte tendência mundial, a Anvisa aprovou o controle do uso da gordura trans em alimentos industrializados. A medida, aprovada por unanimidade no fim de 2019, deverá ser implementada de maneira gradativa até 2023, prazo para que o uso da gordura trans em alimentos industrializados seja totalmente eliminado.
A gordura vegetal parcialmente hidrogenada, também chamada gordura trans, é fabricada através da mudança de posição de átomos de hidrogênio nas moléculas de ácidos graxos de óleos vegetais. Esse processo transforma o óleo em uma gordura mais sólida, que torna o alimento mais durável, com melhor textura, além de ser barata. Com tantas vantagens, seu uso foi amplamente popularizado na indústria alimentícia a partir da década de 1950. O problema é que essa gordura modificada causa estragos no sistema cardiovascular humano.
Desde a década de 1990, estudos científicos se acumulam mostrando efeitos prejudiciais da gordura trans, que incluem um aumento nos níveis do colesterol ruim (LDL) e um declínio nos níveis de colesterol bom (HDL), aumentando o risco de eventos como infarto agudo do miocárdio e acidente vascular cerebral. Um pequeno acréscimo de 2% de calorias provenientes de gorduras trans na alimentação pode aumentar o risco de doença cardiovascular em 29%. Desde então, a Organização Mundial de Saúde (OMS) vem em forte campanha para que os governos regulamentem o uso de gordura trans artificial. Segundo a OMS, o consumo desta forma de gordura é responsável por mais de 500 mil mortes por ano.
49 países já baniram a gordura trans de produtos da indústria alimentícia, como Estados Unidos, Canadá, Chile, e países da Europa. O país pioneiro nesse processo foi a Dinamarca, que eliminou a gordura trans artificial dos alimentos industrializados desde 2004. Em apenas 3 anos, foi detectada uma melhora nos índices de mortalidade por doença cardiovascular no país. Substituir a gordura trans por outra forma mais saudável de gordura, pode, portanto, prevenir milhares de mortes.
De acordo com a resolução da Anvisa, as empresas terão 3 anos para se ajustar à medida, e a mudança ocorrerá em etapas. A primeira limita o uso de gordura trans para representar no máximo 2% da composição de óleos refinados até Julho de 2021. A seguir, a segunda etapa visa limitar a gordura trans em 2% do total de gorduras presentes em alimentos industrializados e alimentos fritos em serviços de alimentação. Por fim, na última etapa, com prazo para ser implementada até Janeiro de 2023, a gordura trans artificial deverá ser totalmente eliminada. A industria alimentícia de países onde a regulamentação já existe utilizou diferentes estratégias de substituição para livrar o consumidor desse ingrediente nocivo. Assim, a remoção da gordura trans artificial representa uma medida relativamente simples, mas capaz de gerar um enorme impacto positivo na prevenção de milhares de mortes no Brasil.
Compartilhe