Elayne Marques Saraiva é engenheira de alimentos, consultora, auditora da qualidade e perita judicial. (FOTO: Divulgação)
Durante muito tempo, o controle de qualidade na indústria de alimentos esteve apoiado em verificações manuais, registros, análises e na experiência dos profissionais. Esses recursos continuam essenciais, mas agora dividem espaço com tecnologias capazes de acompanhar processos em tempo real, cruzar informações e identificar desvios com uma velocidade que antes não tínhamos.
Inteligência Artificial, sensores, Internet das Coisas, visão computacional e análise de dados já começam a modificar a forma como enxergamos a produção. Em vez de agir somente depois que uma não conformidade aparece, podemos avançar para um modelo mais preventivo, capaz de reconhecer padrões e sinalizar riscos antes que se transformem em problemas maiores.
Essa mudança, no entanto, precisa ser vista com equilíbrio. Não adianta incorporar tecnologia a processos frágeis ou acreditar que um sistema será capaz de resolver sozinho problemas que a empresa ainda não compreendeu. A transformação digital deve começar pela operação: qual dificuldade precisamos resolver? Que dados temos? O que queremos melhorar? Só então faz sentido escolher a ferramenta.
E esse movimento não precisa ficar restrito às grandes indústrias. Pequenas e médias empresas podem começar com soluções acessíveis, testar em menor escala, medir resultados e avançar de acordo com suas necessidades.
Talvez o ponto mais importante seja compreender que Inteligência Artificial não significa retirar as pessoas da equação. É justamente o contrário. Quanto maior a capacidade de gerar dados, maior a necessidade de profissionais preparados para interpretá-los, questionar resultados e tomar decisões responsáveis.
Na segurança dos alimentos, não existe espaço para uma confiança cega na tecnologia. Podemos automatizar controles, antecipar desvios e ganhar eficiência. O que não podemos automatizar é a responsabilidade. A tecnologia pode nos mostrar caminhos. A decisão continua sendo humana.
Elayne Marques Saraiva é engenheira de alimentos, consultora, auditora da qualidade e perita judicial
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