(Foto: Divulgação/Heineken)
A cervejaria holandesa Heineken sempre propagou que a cerveja tem uma fórmula original, que determina que a bebida seja produzida em 28 dias. Contudo, nesta terça-feira (3), o colunista Guilherme Amado, do Metrópoles, revelou documentos da sede brasileira da marca, que apontam que, há pelo menos três anos, a cerveja vem sendo produzida também em 21 e 23 dias. O jornalista também enfatizou que a Heineken nunca comunicou tal mudança aos consumidores.
A resposta da empresa ao fato foi afirmar que a produção “sempre foi de no mínimo 21 dias”, contradizendo a comunicação institucional da marca. A afirmação também contrasta com os documentos dos testes feitos pela cervejaria, para avaliar o impacto que a redução teria no sabor final da cerveja.
A duração para a produção de 28 dias segue, segundo os documentos, um rígido cronograma. O tanque leva entre 12 e 24 horas para encher e o tempo de fermentação principal tem entre sete e oito dias.
Para atingir o número específico de diacetil da fórmula, um aromatizante produzido na fermentação, presente em cervejas, vinhos e iogurtes, o tempo de armazenamento dura em torno de seis a oito dias.
Em seguida, o tempo de fermentação e maturação deveria, segundo a receita original, ser maior ou igual a 14 dias. O corte de sete dias foi feito nesta última etapa, durante a maturação do fermento, que deveria durar de seis a oito dias.
O colunista ainda revelou que ouviu, em condição de anonimato, alguns funcionários da empresa. Segundo as fontes, os testes para a mudança da fórmula original no Brasil começaram há pelo menos três anos e tem como objetivo suprir a demanda no país. Em um primeiro momento, a produção foi reduzida de 28 para 23 dias para, a seguir, ser reduzida para 21 dias.
Armazenamento
A fabricante brasileira também passou a fazer testes em tanques verticais, mais uma vez contrariando a receita original, divulgada pela empresa, que enfatiza a produção em tanques horizontais, cuja pressão sob a Levedura A, ingrediente exclusivo da Heineken, seria determinante num “processo perfeito para o sabor único”.
Em nota, a Heineken negou a produção em tanques verticais, mas admite que “inúmeros testes são realizados diariamente em todas as unidades produtivas”. Em nota enviada à coluna, a empresa ainda afirmou que “somente 4 das nossas 14 unidades têm capacidade para produzi-la (Jacareí/SP, Araraquara/SP, Alagoinhas/BA e Ponta Grossa/PR), justamente por serem as únicas com instalação de tanques horizontais. A realização pontual de testes não representa qualquer mudança no processo produtivo ou na receita original do produto”, disse a empresa.
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