Da venda de sacolé nas ruas à curadoria de uma das maiores adegas do varejo carioca, Dionísio Chaves construiu uma trajetória marcada por trabalho, resiliência e propósito. Nascido em Fortaleza e criado no Rio de Janeiro, o sommelier transformou desafios em aprendizado e fez do vinho uma ponte entre conhecimento, simplicidade e acesso
Dionísio Chaves. Foto: Divulgação
Aline Veras
aline@ootimista.com.br
Da venda de sacolé nas ruas à curadoria de uma das maiores adegas do varejo carioca, a trajetória de Dionísio Chaves atravessa fronteiras sociais, geográficas e culturais e ajuda a explicar por que seu nome hoje é referência quando o assunto é vinho no Rio de Janeiro. Nascido em Fortaleza e criado desde muito cedo em comunidades cariocas, Dionísio construiu a própria história a partir de valores aprendidos em casa, especialmente com a mãe: trabalho duro, dignidade e determinação.
Foram esses princípios que o acompanharam da infância marcada pelo comércio informal até os salões de restaurantes e, mais tarde, às salas de aula e degustação onde se formam sommeliers. Antes de descobrir o vinho, Dionísio foi vendedor ambulante, balconista e garçom. O contato diário com o público, ainda menino, moldou não apenas sua disciplina e senso de responsabilidade, mas também um olhar atento para as pessoas – habilidade que se tornaria central em sua atuação profissional. Crescer em meio a desafios, segundo ele, exigiu amadurecimento precoce e objetivos claros: estudar, trabalhar e buscar uma vida melhor. A resiliência, aprendida na prática, virou ferramenta indispensável em um mercado competitivo e altamente técnico.
O interesse pelos vinhos surgiu quase por acaso, quando trabalhava como garçom. Curiosamente, ele não gostava da bebida no início. Foi o contato com as histórias por trás dos rótulos, com as regiões produtoras e com a cultura do vinho que despertou a paixão. A partir dali, veio a decisão de estudar, se especializar e transformar curiosidade em profissão.
Hoje, à frente da curadoria e da estratégia das adegas do Supermercados Guanabara, Dionísio defende uma ideia simples e poderosa: “tirar a gravata do vinho”. Para ele, democratizar o consumo passa por preços competitivos, variedade, boa apresentação e, sobretudo, orientação qualificada. A formação contínua das equipes, muitas delas capacitadas pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS), reflete essa visão de um vinho sem esnobismo, capaz de dialogar tanto com iniciantes quanto com consumidores experientes.
Em entrevista ao O Otimista, Dionísio Chaves revisita sua origem, fala sobre os desafios da formação profissional, comenta o papel do atendimento na carreira de um sommelier e reflete sobre educação, simplicidade e compartilhamento de conhecimento. Mais do que contar a história de ascensão de um especialista em vinhos, ele revela como trajetória pessoal, trabalho e propósito podem transformar não apenas uma carreira, mas a relação de milhares de pessoas com o vinho.
O Otimista – Você nasceu em Fortaleza e mudou-se muito novo para o Rio. Quais lembranças da sua infância e da sua família mais influenciaram o seu caráter e sua determinação?
Dionísio Chaves – As minhas maiores referências vêm da minha mãe. Cresci vendo o quanto ela trabalhou duro para criar a nossa família, sempre com dignidade e força. Aquilo me marcou profundamente e moldou o meu caráter, o homem que eu sou hoje. Aprendi desde cedo que determinação, honestidade e trabalho são valores inegociáveis – princípios que carrego até hoje, inclusive, aqui no meu trabalho na rede de Supermercados Guanabara.
O Otimista – Ainda menino você trabalhou vendendo sacolé, picolé e doces na rua. O que essas primeiras experiências de trabalho significaram para você?
Dionísio – Significaram tudo. Trabalhar desde cedo me ensinou disciplina, foco e responsabilidade. Aprendi a lidar com pessoas, a respeitar cada conquista e a entender que o esforço diário é o caminho para melhorar de vida. Essa mentalidade me acompanha até hoje.
O Otimista – Como foi crescer em uma comunidade e enfrentar desafios tão grandes ainda muito jovem? E o que isso ensinou sobre resiliência?
Dionísio – Viver em uma comunidade com muitos desafios faz você amadurecer cedo. Para não se perder, é fundamental ter objetivos claros. O meu sempre foi estudar e trabalhar para crescer e ter uma vida melhor e poder oferecer o mesmo para minha família. Isso me ensinou a ser resiliente, persistente e a nunca desistir, mesmo diante das dificuldades.
O Otimista – Quando e como surgiu o seu interesse pelos vinhos?
Dionísio – Curiosamente, eu não gostava de vinho no começo. Esse interesse surgiu quando eu trabalhei como garçom no restaurante Guimas. Aos poucos, fui conhecendo a história, a cultura e tudo o que envolve o vinho. Aquilo me encantou. Eu descobri que o vinho vai muito além da bebida – ele conta histórias, conecta pessoas e culturas. Essa visão é a mesma que trago hoje para o trabalho no Guanabara. Além da curadoria dos rótulos, buscamos uma renovação completa da adega, que passa pela escolha criteriosa dos vinhos, por uma nova apresentação da seção e, principalmente, pela formação de uma equipe preparada para orientar o cliente. Hoje, praticamente todos os profissionais da adega do Guanabara são capacitados pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS), o que garante um atendimento qualificado e acessível. Acreditamos que a experiência de compra precisa ser fácil, agradável e segura, para que o consumidor vá para casa satisfeito, com a certeza de estar levando o melhor produto. No fim, é isso que acreditamos: o consumo de vinho envolve orientação, histórias e a descoberta de novos sabores.
O Otimista – Qual foi o momento decisivo em que você percebeu que queria transformar a paixão por vinhos em profissão?
Dionísio – Quando comecei a estudar mais profundamente, percebi que eu tinha facilidade para aprender sobre o tema. Pesquisei, entendi que era uma profissão promissora e vi a possibilidade de crescer, aprender outros idiomas e viajar pelo mundo conhecendo regiões, produtores e vinhos. Ali tive certeza de que aquele seria o meu caminho.
O Otimista – Você começou como garçom. O quanto essa experiência no atendimento ao cliente ajudou na formação do seu olhar profissional como sommelier?
Dionísio – O garçom ele aprende a ser cordial e prestativo. Pontos muito importantes para que um sommelier seja técnico, mas sem esquecer desses aspectos no atendimento ao cliente. Esse cuidado com o atendimento também é algo que eu faço questão de levar para o Guanabara. Nós temos uma equipe preparada para orientar o público.
O Otimista – Qual foi a maior dificuldade nesse processo de aprendizado?
Dionísio – Sem dúvida, aprender outros idiomas. Muitos dos melhores livros e conteúdos sobre vinhos estão em francês, italiano e espanhol. Foi um grande desafio, mas necessário.
O Otimista – Na sua opinião, quais características pessoais são essenciais para alguém prosperar em uma carreira exigente como a de sommelier?
Dionísio – Educação, cultura e simplicidade. Um sommelier nunca pode ser esnobe. Precisamos traduzir o vinho de forma simples, acessível e prazerosa para o cliente. Entender mais sobre o assunto não nos torna superiores, mas sim, responsáveis por compartilhar esse conhecimento da melhor forma possível a tantas pessoas que amam esse universo. Aqui no Guanabara eu digo sempre que temos que tirar a gravata do vinho, ou seja, tornar a escolha da bebida algo simples e mostrar que vinho bom não precisa ser caro.
O Otimista – O que mais te motiva a continuar estudando e compartilhando conhecimento, mesmo depois de tantos anos de carreira?
Dionísio – O vinho é um universo vivo e que está sempre se renovando. Novos produtores, novas regiões e histórias. O que me motiva é estar sempre atualizado e continuar aprendendo. No Guanabara, isso ganha mais sentido, porque eu posso dividir o conhecimento com milhões de clientes, ajudando a transformar a rede na melhor casa de vinhos do Rio.
O Otimista – Que mensagem gostaria de deixar para as pessoas no Ano Novo?
Dionísio – “Que 2025 se despeça como um bom vinho: deixando memórias e a vontade de abrir a próxima garrafa. E que o novo ano venha repleto de brindes, descobertas e muita saúde. Tenho certeza que em 2026 chegaremos ainda mais forte no setor de vinhos, ampliando experiências aos nossos clientes! Saúde.
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