Thamy Cavalcante
Thamy@ootimista.com.br
(Foto: Edimar Soares)
Acordar com o cheiro e o gosto de café quentinho é uma das melhores formas de começar o dia. Este é um consenso comum entre grande parte dos seres humanos, já que o café é a segunda bebida mais consumida no mundo, ficando apenas atrás da água. Por sua relevância, o líquido ganhou uma homenagem no calendário global, e assim, hoje (14), é celebrado o Dia Mundial do Café.
No Brasil, a bebida é paixão nacional, e de acordo com estudos, a população costuma ingerir, em média, de três a quatro xícaras de café por dia, deixando o país entre as 15 nações que mais consomem a bebida. Os cearenses Alisson Baima e Elaine Jereissati são parte dessa estatística, e para eles, o cafézinho é parte essencial da rotina.
Alisson é diretor comercial e até a adolescência não gostava da bebida, porém quando começou a ter que conciliar os estudos com a vida social, adotou o café como uma espécie de combustível para manter a produtividade acadêmica e, posteriormente, no mercado de trabalho. “A primeira coisa que faço quando acordo, às cinco horas da manhã, é o meu café. Virou um ritual e faz parte da minha dieta”, diz o entusiasta. “Ao longo do dia eu acabo bebendo sempre que tenho oportunidade ou me oferecem, costumo brincar com as pessoas dizendo que não precisam nem oferecer, eu nunca vou recusar um copo ou uma xícara de café”, conta.
Já a empresária Elaine Jereissati tem uma relação mais afetiva com a bebida. Assim como Alisson, ela começou a ingerir café na época da faculdade, quando precisava de energia para administrar trabalho e estudo. No entanto, a paixão se consolidou por influência da avó. “Minha avó materna sempre teve o hábito de, pontualmente, às três horas, tomar o cafezinho dela. Na minha época de universitária ela ainda era viva e eu passei a tomar o café com ela, toda vez que a encontrava, mesmo que estivesse com muito calor. Era uma forma de aproveitar aquele momento com ela, de criar um vínculo”, revela a cearense. Após a morte da avó, Elaine tornou o ato de beber café uma forma de se sentir conectada a ela.
Em paralelo isso, o marido da empresária a impulsionou a conhecer mais sobre a bebida. Juntos, eles têm o estudo, o consumo e a produção do café como um hobby em comum. “Hoje em dia a gente tem várias máquinas de café em casa, de vários tipos e ele participa de compras coletivas de grãos de café verde. Então, nós mesmos torramos o café que consumimos em casa. A gente faz todo o preparo, exceto a plantação e colheita, mas sim todo o processo de torrar o café, de moer, de pesar os grãos, e de medir a temperatura e a quantidade da água. É um ritual que se tornou parte da nossa rotina”, explica Elaine.
Sabores
Diferente de Elaine e Alisson, algumas pessoas não possuem costume, tempo ou não sabem fazer o café caseiro tradicional. Esse público tem tido, nos últimos anos, um aumento de opções de diferentes estilos de cafeterias. Com a expansão desse mercado, os empresários precisaram inovar para ter destaque no ramo, e assim começou a ampliação dos sabores e das formas de preparo do café.
“Lembro que certa vez um grande produtor de café daqui da região falou que a gente nunca vai deixar de tomar café na xícara e pela boca, mas vamos prepará-lo de várias outras formas. A verdade é que isso mudou bastante nos últimos anos, hoje conseguimos provar aqui em Fortaleza, café de qualquer parte do mundo. E eu acredito que o Brasileiro é um dos melhores”, comenta Alisson Baima.
Cafeterias
(Foto: Edimar Soares)
Barista e proprietário de uma unidade da rede de cafeterias Go Coffee, Michael Dos Santos Teixeira acredita que a variedade de opções e a experiência oferecida ao cliente, são os principais atrativos de um estabelecimento. “Aqui nós fornecemos para todos os gostos, bebidas quentes e geladas e algo que ultrapassa os conceitos básicos de uma simples venda de café. Trabalhamos com desejos, experiências, sensação de exclusividade e explosão de sabores, desde o simples espresso ao nosso Carmelotto, um espresso, com leite vaporizado e calda de caramelo, e bem como nosso famoso e maravilhoso capuccino, capaz de surpreender até pessoas com o paladar mais exigente”, exalta o empresário.
Para atrair ainda mais a clientela, a cafeteria também oferece bebidas sem café e opções veganas, para intolerantes a lactose e aos adeptos dessa modalidade. “Os cafés mais tradicionais ainda são muito pedidos, mas a introdução de novos sabores pode atrair novos clientes e manter a cafeteria relevante e interessante para os consumidores fiéis. É importante encontrar um equilíbrio entre os sabores tradicionais e os novos sabores, para que todos os clientes possam encontrar algo que gostem e apreciem”, conclui Michael.
(Foto: Divulgação)
Uma cafeteria mais tradicional da cidade, a Benévolo tem como base da marca a comercialização de um café único. O CEO da empresa, Jefferson Dewis, acredita que mesmo com a "gourmetização" do café, o importante é conquistar a clientela com qualidade e identidade. “A Benévolo nasceu da vontade de não só servir café, mas um café personalizado, torrado pela casa. Nós escolhemos comprar os grão aqui do Ceará, entendendo que o nosso papel social também tinha que assumir essa responsabilidade de de fomentar a região. Escolhemos o Maciço de Baturité como a nossa região de café de origem e compramos de pequenos produtores. Então nós temos uma repartição própria que é vendida não só nas nossas bebidas, mas também em pacotes, na nossa lojinha e nos supermercados da cidade”, afirma.
Em alusão ao Dia do Café, hoje (14), a marca irá doar 50% das vendas dos cafés expresso 50g e 100ml para o Instituto do Coração (Incor), instituição privada sem fins lucrativos, cuja missão é fazer a diferença na vida de crianças e adolescentes, por meio de ações equitativas, buscando a integralidade na atenção.
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