Catharina Queiroz
catharina@ootimista.com.br
Lissandro Turatti, CEO da Cervejaria Turatti. Foto: Edimar Soares
O mercado de bebidas alcoólicas em bares e restaurantes de Fortaleza continua sendo um dos principais motores de faturamento do setor. No entanto, desafios como a alta carga tributária e as mudanças no comportamento dos consumidores impactam diretamente os estabelecimentos.
Segundo Taiene Righetto, presidente da Abrasel Ceará, a tributação sobre bebidas alcoólicas é um entrave significativo, elevando o preço final para o consumidor e reduzindo a margem de lucro dos bares e restaurantes.
O comportamento dos consumidores também vem passando por mudanças. De acordo com Righetto, “muitos clientes estão mais cautelosos nos gastos devido à inflação e ao endividamento, o que pode levar a um consumo menor de bebidas alcoólicas nos estabelecimentos, especialmente das opções premium”. Apesar disso, a sazonalidade tem um impacto positivo, com alta demanda em datas estratégicas, como Carnaval, Réveillon e festivais regionais. Nesses momentos, o ticket médio sobe, pois os consumidores estão dispostos a investir em experiências diferenciadas, como coquetéis premium, vinhos e bebidas artesanais.
O consumo de cerveja ainda lidera com folga entre as bebidas alcoólicas nos bares e restaurantes de Fortaleza, mas o mercado tem observado um crescimento expressivo de vinhos e drinks autorais. “Os consumidores estão cada vez mais exigentes e seletivos, buscando experiências diferenciadas e bebidas de maior qualidade”, afirma Righetto.
Coquetéis instagramáveis, harmonizações gastronômicas e insumos regionais, como cachaças artesanais e frutas locais, vêm ganhando espaço. Além disso, cresce a demanda por opções de baixa graduação alcoólica e drinks sem álcool (mocktails), atendendo a um público que deseja socializar sem consumir álcool.
Lissandro Turatti, CEO da Cervejaria Turatti, reforça que o mercado de cervejas também está segmentado de acordo com os diferentes perfis de consumidores. “Temos três categorias principais: a linha premium para conhecedores de cerveja, uma linha intermediária para um público mais despojado e uma linha de entrada, que busca qualidade com um bom custo-benefício”, explica Turatti. Ele também destaca que há uma crescente participação feminina no consumo de cervejas artesanais e que o segmento de bebidas sem álcool vem ganhando espaço, ainda que de forma gradual.
Tendência
Outra tendência observada pela Cervejaria Turatti é a valorização de sabores exóticos e edições limitadas. “Estamos lançando produtos inovadores, como cervejas com essência de cannabis e colaborações com outras cervejarias, trazendo combinações únicas de ingredientes”, afirma Turatti. Contudo, ele ressalta que a alta carga tributária sobre as cervejarias artesanais no Ceará ainda é um grande obstáculo para a competitividade do setor em relação às grandes indústrias.
Para lidar com os desafios do setor, bares e restaurantes de Fortaleza têm investido em estratégias como otimização do cardápio, promoções inteligentes e controle de desperdício. “Muitos estabelecimentos estão ajustando seus cardápios para incluir opções mais rentáveis e investindo em tecnologia para otimizar compras e evitar perdas”, destaca Righetto.
A diversificação da receita também tem sido uma saída, com bares e restaurantes expandindo para delivery de drinks e kits de bebidas para consumo em casa. Diante desse cenário, o setor segue buscando equilíbrio entre qualidade, inovação e preços acessíveis para continuar atraindo e fidelizando clientes.
Compartilhe