Ana Paula Dantas
anapauladantas@ootimista.com.br
“Que seu remédio seja seu alimento, e que seu alimento seja seu remédio”. A frase, atribuída ao grego e pai da Medicina Hipócrates (460 a.C.-377 a.C.), já mostrava a certeza dos antigos de que nossa saúde depende, principalmente, daquilo que comemos. Para isso, produtos alternativos à proteína animal ganham ainda mais força com lojas e marcas que surgem.
De acordo com a consultoria britância Mordor Intelligence, o chamado “mercado de vida saudável” espera um crescimento mundial de 5% nos próximos anos, atingindo US$ 6,6 bilhões em 2024. O número chega a ser 40% maior do que o registrado em 2018, quando todo o setor acumulou US$ 4,8 bilhões em vendas – o que também reforça a mudança no modelo de alimentação da população em todo o mundo. No Brasil, em 2016, o mercado de alimentos e bebidas saudáveis alcançou R$ 93,6 bilhões em vendas, colocando o país na quinta posição no ranking dos gigantes desse setor, segundo estudo realizado pela agência de pesquisas Euromonitor Internacional.
“Existe uma tendência mundial para que você realmente consuma alimentos à base de plantas e grãos, por exemplo, principalmente por que a população não vai parar de crescer. O modelo de negócio que vende produtos ou serviços sem origem animal já é uma tendência muito forte lá fora e em outras regiões brasileiras”, informa a empresária Patrícia Belo, que inaugurou em dezembro, juntamente com o sócio Eduardo Humberto, o Mercado Vida Saudável em Fortaleza.
Após um estudo de mercado e viagens de pesquisa, os dois resolveram ser pioneiros ao empreender um negócio 100% vegano, tanto nos produtos quanto na cozinha.
Investimento
O investimento inicial do Mercado foi de R$ 800 mil, oferecendo mais de mil tipos de produtos voltados para alimentação, higiene, limpeza, beleza e pet. “E nada é testado ou tem origem animal”, salienta Eduardo Humberto, complementado por Patrícia: “Resolvemos arriscar e pegar um ramo aqui que ninguém houvesse desenvolvido ainda para gente explorar”, enfatiza. Com geração de 15 empregos diretos e faturamento estimado em R$ 110 mil para os primeiros três meses de funcionamento, o Mercado trabalha em três pilares: horário, alimentação diferenciada (vegana) e sustentabilidade. Para isso, os “descartáveis” são feitos de material reciclado e biodegradável; com embalagens pra viagem feitas de bagaço de cana e sacolas de papel kraft reciclado.
Há ainda uma composteira para reaproveitar sobras de comida, bicicletário, espaço para pets e carregadores portáteis que funcionam por meio de energia solar. “Nós praticamos a vida saudável e queremos repassar essa filosofia para o nosso cliente”.
Mais nas páginas 6 e 7
serviço
Mercado Vida Saudável
Avenida Padre Antônio Tomás, 194
Telefone: (85) 2180-6349
Reduzir a carne: tendência veio para ficar
Nos anos 60 e 70, contavam-se nos dedos quem se dizia vegetariano. Hoje o cenário mudou radicalmente: segundo dados da Sociedade Vegetariana Brasileira, 14% da população se declara atualmente vegetariana - o que representa um crescimento de 75% em relação a 2012, quando a proporção era de 8%. O dado significa que quase 30 milhões de brasileiros são adeptos da opção alimentar que, a princípio, retira qualquer tipo de carne das refeições. Tem mais: o cenário também aponta que 63% da população gostaria de reduzir o consumo de carne em algum momento da vida.
Nessa vibe, há dietas com grande potencial de crescimento no Brasil como a “Plant-based”, que prioriza o consumo de alimentos que crescem na terra, como frutas, legumes, cerais, tubérculos, leguminosas, grãos, oleaginosas. O nutricionista e chefe de cozinha André Luiz Silva, que presta consultoria ao Mercado Vida Saudável, explica que o objetivo da alimentação plant-based não é exatamente a perda de peso, mas a melhoria da saúde do corpo e da mente.
Segundo a Oxford School, se o mundo inteiro adotasse uma dieta plant-based até 2050, seria reduzido cerca de 8 milhões de mortes por ano, devido à redução de infartos, diabetes, doenças cardíacas e alguns tipos de câncer.
Rogério (34) e Adriana Cruz (33) são pais da pequena Cecília, de 7 meses, que tem alergia ao leite. Eles passaram a procurar lugares que oferecessem um cardápio que não incluisse o leite nos ingredientes. “Faço uma ‘caçada’, atrás de locais que não vendam produtos ou tenham traços de leite em pratos da cozinha. Encontramos o Mercado Saudável por meio de uma indicação de uma outra loja. Não sou vegetariano ou vegano, mas gosto de experimentar novos produtos como os vendidos aqui”, diz Rogério. Adriana avalia que Fortaleza ainda não tem muitos locais que ofereçam uma alimentação nessa linha. “Sofro bastante. Ainda há pouca opção para você sair e comer em cantos assim”, avalia.
Juliana Holanda (37) veio pela primeira vez almoçar no Mercado Saudável com o esposo Marcelo e o filho Vicente. “Já fui vegana por um ano e meio. Hoje estou vegetariana há quatro anos, tentando voltar a ser vegana. Acho importante ter uma alimentação nessa linha. Me tornei vegana por questões ambientais e ecológicas e foi uma das épocas em que mais me senti melhor na vida. Tinha muitas doenças crônicas, como rinite e enxaqueca, e tudo melhorou quando passei a me alimentar melhor. Nenhum médico me disse que era por conta do glúten ou da carne. Quando parei por conta própria, alergias e problemas na pele também foram desaparecendo, como o cansaço também. Aqui encontrei opções sem glúten e veganas. Também cozinho para manter essa alimentação”, diz.
Viva e coma melhor: receitas simples para um dia a dia saudável*
Cookies
(porção de 30g)
Ingredientes:
- 230g de açúcar
- 230g de açúcar mascavo
- 3 porções de N-Ovo
- 515g de farinha de trigo
- 8g de fermento em pó
- 4g de bicarbonato de sódio
- 300G de chocolate meio amargo picado
Modo de preparo: Bater os açúcares com a manteiga até a consistência de creme. Acrescentar os n-ovos e continuar batendo. Acrescentar a farinha, fermento e o bicarbonatgo de sódio. Bater até obter uma massa homogênea. Acrescentar o chocolate picado. Deixar descansar na geladeira por 30 min. Modelar e assar em forno médio (170oC) por 8 minutos. Os cookies devem sair do forno ainda macios.
Tartar de banana da terra
(1 porção – 1 dia de durabilidade)
Ingredientes:
- 120g de banana da terra cortada em cubos
- 1g de gengibre ralado
- 1 pitada de sal
- 5g de mel de caju
- 2g de coentro picadinho
- 15g de limão
- 15g de cebola roxa brunoise
- 1g de pimenta de dedo picadinha
- 3g de óleo de coco
- 5g de polpa de seriguela
- 10g de castanhas tostadas
Para as bananas:
- Água fervendo
- Cúrcuma a gosto
Modo de preparo: Cortar todos os ingredientes. Fazer o branqueamento da banana em água quente com cúrcuma. Passar no gelo. Temperar com todos os ingredientes e finalizar com algumas castanhas quebradas. Na hora de empratar, colocar 2 bananas inteiras, folhas de coentro, flor ou brotos para enfeitar. Servir com chips de raízes (20g, como de batata doce).
* Receitas do Mercado Vida Saudável – produtos disponíveis na Av. Pe. Antônio Tomás, 194, Aldeota – Fortaleza/CE.
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